신선편이 (1) 썸네일형 리스트형 여름사과 활용 ‘신선편이 과일’ 가공 기술 제시 농촌진흥청은 여름사과를 활용한 ‘신선편이 과일’ 가공 기술을 제시했다. 최근 1인 가구와 맞벌이 가구가 늘고, 편리성을 중시하는 소비 경향이 확산하면서 ‘컵 과일’처럼 씻은 후 잘라서 포장․판매하는 신선편이 과일 수요가 증가하고 있다. * 신선편이: 과일을 세척, 박피, 절단 후 포장하여 소비자의 편리성을 높인 제품. 사과는 신선편이 식품에서 많이 사용되는 과일로 주로 10월경 수확해 이듬해 7월까지 장기간 저장하는 ‘후지’ 품종을 이용하지만, 저장성이 떨어지고 햇사과가 생산되는 시기에는 여름사과를 활용하는 것도 좋은 방법이다. 농촌진흥청은 여름사과의 효과적인 조각 과일 활용을 위해 사과를 잘랐을 때 나타나는 갈변 현상을 억제할 수 있는 기술을 적용했다. * 갈변현상: 사과 절단 후 페놀화합물이 공기 중.. 이전 1 다음
